ノロウイルスは、食品を扱う調理従事者にとって大きな脅威です。
感染力が強く、わずかなウイルス量でも食中毒を引き起こします。

厚生労働省によると、年間の食中毒患者の約半数はノロウイルスによるもので、
そのうち約６割が11～2月に発生していると報告されています。
特に飲食店や食品工場などで働く調理従事者は、正しい知識と衛生管理が重要です。

ノロウイルスの基礎知識

ノロウイルスとは？

ノロウイルスはヒトの腸内で増殖し、胃腸炎を引き起こすウイルスです。
主に冬季(11～2月)に流行しやすいですが、1年を通じて発生します。

なぜ冬に流行しやすいのか？

●低温・乾燥した環境ではウイルスの生存しやすい
●体調を崩しやすく、免疫力が低下し感染しやすい状態になりやすい
●生食用カキなどの二枚貝を食べる機会が増える

ノロウイルスの主な症状

【潜伏期間】感染から発症まで　24～48時間
【主な症状】吐き気、おう吐、下痢、腹痛、発熱、倦怠感　など

多くの場合、症状は1～2日で回復するが、高齢者や乳幼児は重症化することがあります。
また、中には感染しても症状が出ない人もおり、知らずにウイルスを拡散することがあるため注意が必要です。

ノロウイルスの感染経路

ノロウイルスの感染経路は、「食品」「人」「環境」が主な３つです。

●食品を介した感染
・調理従事者がウイルスを持ったまま食品に触れる
・手指にウイルスが付着したまま調理を行うと、食品が汚染される
・汚染された二枚貝(カキなど)の摂取　加熱が不十分な貝類には、ノロウイルスが蓄積されていることがある

●人から人への感染
・ノロウイルスに感染した人が触れたものを介して感染(接触感染)
・感染者の飛沫（せきやくしゃみ）による飛沫感染

●環境を介した感染
・ドアノブや調理器具、付近などに付着したウイルスが、手を通じて口に入る

予防の基本は「手洗いの徹底」

ノロウイルスの予防で最も重要なのは「正しい手洗い」です。手をしっかり洗うことが感染防止の基本です。

正しい手洗いの方法

1．流水で手を洗う
2．石鹸をつけて30秒以上、手のひら、指の間、爪の間、手首までしっかり洗う
3．15秒以上、流水で十分に洗い流す
4．清潔なペーパータオルでしっかり拭く（共用タオルはNG）

手洗いが必要なタイミング

●トイレに行った後
●調理場、調理施設に入る前
●食品に触れる前
●次の作業に入る前
●手袋を着用する前

調理器具や作業環境の衛生管理

ノロウイルスは環境中でも長く生存します。そのため、調理器具や作業スペースの消毒が欠かせません。

調理器具の消毒

●熱湯消毒　85℃以上で1分間
●次亜塩素酸ナトリウム(200ppm)溶液に浸す

作業場や共用スペースの清掃

●ドアノブ、蛇口、冷蔵庫の取っ手など、手が触れる場所の定期的な消毒
●ふきんやスポンジは頻繁に交換し、洗浄・消毒を行う

体調管理の重要性

調理従事者の健康状態は、ノロウイルスの感染拡大を防ぐ上で重要です。

調理従事者の健康チェック

●毎日、作業前に体調確認を行い、症状がある場合は調理業務を控える
●家族に感染者がいる場合も注意し、接触を避ける

※症状はあるときは出勤しない！

ノロウイルス発生時の対応

万が一施設内でノロウイルスが発生したら、迅速な隔離と徹底消毒が最優先です。
感染が疑われた時点で、冷静かつ正確に対応することが求められます。

おう吐物・排せつ物の処理方法

●使い捨て手袋・マスク・エプロンを着用する
●ペーパータオルで拭き取り、密閉して廃棄する
●次亜塩素酸ナトリウム(1000ppm)で消毒する
●処理後はしっかり手洗いする

汚染エリアの消毒と換気

●汚染された床や壁は拭き取り後、消毒液で清掃
●換気を徹底し、ウイルスの拡散を防ぐ

衛生管理に役立つ製品のご案内(旭創業の取扱製品)

旭創業では衛生関連商品を多数取り扱っています。衛生管理対策にぜひご利用ください。

＜ノロウイルス対策に使える商品の一例＞
●使い捨て手袋、マスク、エプロン　　　▸商品について詳しくはこちらをご覧ください
●次亜塩素酸ナトリウム　※仕入商品
●ノロウイルス対応アルコール製剤　※仕入商品

※ノロウイルスは一般的なアルコール製剤では効果が十分でない場合があります。

ご不明な点があれば、お気軽にご相談ください。
▸お問い合わせはこちら

まとめ

ノロウイルスによる食中毒を防ぐ3大要素
●手洗いの徹底
●調理器具の消毒
●体調管理

特に、調理従事者が感染源になるケースが多いため、日ごろから感染予防を意識し、衛生管理を徹底しましょう。

 (参考サイト)
▸厚生労働省「食中毒の原因（細菌以外）」
▸政府広報オンライン「ノロウイルスに要注意！感染経路と予防方法は？」